回归自制蔬菜味蕾重温童年滋味

当你的豆腐做得很好并且闻起来很香的时候,最好吃什么菜?每个人心里都有答案。

然而,说到“妈妈的烹饪”,它很受欢迎。

童年的记忆总是温暖而美好的,童年品尝的家常菜也成为童年最美妙的味道。

华强广场四楼,“梅登坞门”所走的餐饮路线与该店的友好名称一致。随着大量家常菜的出现,人们所熟悉的菜肴和食谱已经被制成了人们愿意接受并具有新鲜味道的菜肴。

一桶豆腐做成一桶美味的食物。在“少女之门”的菜单上,你可以看到许多家常菜的影子,从凉菜到新鲜蔬菜,从辛辣系列到小吃。

然而,谈到该店最大的特色,工作人员向记者介绍了菜单上厨师推荐的“豆腐桶”。

在商店的后厨房里,“豆腐店”并不大,但它引起了特别的注意。

严厨师告诉记者,餐厅每天用的300公斤豆浆和100多公斤豆腐都来自这个地方。

这里的厨师精通健康饮食的概念,并注意检查食物材料或手工制作。

在这方面,“豆腐”的消费尤为突出。

比苏北土地长的大豆经过精心挑选,浸泡三个小时。豆腐车间用豆浆机磨浆后,用蒸汽转换器蒸熟,加入天然卤水,用柴火慢慢炖一小时,直到锅底炖上一层豆皮,然后倒入豆盒中沥干水分,成型。

谈到整个生产过程,严师傅告诉记者:“我们用天然卤水来保证豆腐的健康,用小火慢慢炖,还能产生豆类的香味。

“形成的豆腐光滑洁白。严师傅砍了几下。一块豆腐立刻被切成麻将大小的正方形。

熟练的厨师转身往锅里倒油,洒猪肉和大蒜,在锅里煸制,倒汤,然后洒豆腐,用小火炖半个小时,加入秘制调料、鲜虾和青蒜和红辣椒,从锅里拿出一罐装在木桶里的美味佳肴,端上桌,美其名曰“一桶豆腐”。

看着餐具和豆腐块,许多用餐者笑了:“一桶豆腐”真的很值得。

严师傅告诉记者,“一桶豆腐”以猪肚和虾为辅料,突出豆腐的香气和新鲜度。

这三种配料都有自己的味道,只有烹饪后才能相互补充。

冬米来自浙江的童年。另一个“新娘家冬饭”也是菜单上的亮点。

“处女门”的王经理告诉记者,“冬饭”是浙江台州的一道儿时风味。

冬天,当人们有空的时候,他们会在这个季节储存谷物来迎接春节。糯米在阳光下蒸干,储存在阴凉处以备不时之需。

许多年前,家里做的冬米糖和我妈妈做的冬米都成了民间村庄的珍贵记忆。

蒸干糯米,加入调味料,蒸20分钟,然后用金华火腿、香肠、甜豆、虾、蟹黄、咸鸭蛋等丰富多彩的辅助食品覆盖。当火融合各种杂味时,糯米除了吸收米味之外,还吸收了各种辅助食品的味道,酥脆可口。

餐馆的严师傅告诉记者,“冬饭”来自浙江台州。它对人们来说是新鲜的,但是因为它特殊的烹饪技术和独特的口味,它也赢得了许多用餐者的青睐。

除了对家常菜的怀旧之外,说“妈妈做的家常菜”总是让人在怀旧的同时感到温柔和深情也很有创意。

在“少女之门”的菜单上,有许多熟悉的家常菜,“红烧猪肉”、“麻辣豆腐”、“腌鱼”、“鱼香肉丝”、“酸辣土豆丝”、“山药木耳”、“炒青豆”和“汤西兰花”...几乎每个人都或多或少品尝过他妈妈做的菜。

此外,“妈妈做的蛋蒸肉”、“当年”、“童年带鱼”等菜肴已经成为菜单上“妈妈做的菜”系列中无可争议的“处女菜”。

该店王经理告诉记者,“淑女门”菜主要是杭州菜,还有一些安徽和四川菜也被吸收了。

“杭州菜”最初是清淡的,但当它来到中国时,为了让用餐者感受到当地的家常风味,厨师特意在烹饪中对其进行了改进,增加了一些菜肴的味道。

怀旧和创新并存。有外国菜肴,但它们能品尝到当地风味。“处女门”依靠家常菜的亲戚来唤醒人们对母亲和童年的味蕾记忆。

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