没有这种四川香肠,你如何让四川人生活?

没有这种四川香肠,你如何让四川人生活?在寒冷的冬天,这是香肠和熏肉香味的又一个季节。 然而,很少有人知道香肠早在公元前就出现了。 大约公元前8世纪,一种可靠的香肠原型出现在高卢,现在是法国和比利时。 500到600年后,强大的古罗马征服了高卢,并将这种美味的食物传播到欧洲的其他地方。 在没有冰箱的古代,香肠一年到头都是欧洲的主要肉类。 在文艺复兴后的大帆船时代,香肠传播到了全世界。 此时,香肠的品种已经很好,种类繁多,仅德国就有1000多种香肠。 在古代欧洲制作香肠的场景,然而,中国香肠不应该起源于欧洲。 虽然可以检验的历史没有欧洲的历史长,但也是17000年前的事了。 我国香肠产生于南北朝之前,史料记载最早见于北魏《齐姚敏书》中的“灌肠法” 事实上,中外香肠的成分、配料和加工是相似的,但中国香肠有一个重要的区别,那就是不添加淀粉。 西方主流香肠添加一定量的淀粉,其比例不到10%,属于熟肉制品,打开后即可食用 喜欢吃肉的德国人通常晚饭吃一瓶啤酒和十片香肠。普通中国人看完这部电影后可能会觉得无聊。 哈尔滨的红肠和不同品牌的火腿肠是方便面的最佳伙伴,都是熟肉肠。 在大工业时代,这种易于加工的香肠比其他种类的香肠产量大。 然而,如果香肠是美味的,它仍然是手工填充的生肉香肠,在进口前经过干燥和烹饪。 中国幅员辽阔,有1000多种香肠。广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠...各种香肠有不同的加工方法和特点。 然而,归根结底,这里几乎只有两种口味:四川和广州 广威的核心标志是甜蜜 好的广式香肠色泽鲜红色,中间有白花,长度相近,厚度均匀,适合肥瘦。 广味香肠特别受喜欢甜食的孩子的欢迎。 广味香肠通常直接在米饭上蒸。米饭熟了,香肠也熟了。 米饭可以吸收一些油,这使得它更美味,香肠入口也不太油腻。 由于其体积小,广东菜也是火锅香肠的常用选择。 然而,在四川,广威在任何情况下都无法动摇四川香肠的决定性和压倒性优势。 每年冬天,一串红色香肠挂在阳台上或肉店前。红色是瘦肉的红色,但辣椒的红色 四川风味也有没有胡椒的清淡型,俗称“家常风味”——但是对于地道的四川人来说,如果香肠里没有胡椒,总会少一些东西。 即使肉很好,也不够完美。 就加工工艺而言,川味香肠大致可分为自然风干和风干后加烟两种类型 在四川北部,如绵阳,香肠加工是无烟的,旨在保持肉的原有味道和口感——但这不是主流 从成都向南到自贡和乐山,包括以前的川东和现在的重庆,香肠总是被熏制。 吸烟的最好方法是用果树,这样熏制的香肠会有淡淡的香味,就像熏制腊肉的最好方法是用柏树树枝。 烟的温度非常关键。烟太轻,尝不出味道。如果烟太重,肉会有太多的烟火气体,这会破坏味道。 然而,就外观和颜色而言,熏制香肠比不熏制香肠更开胃。 四川香肠通常由干净的肉制成,但近年来也有许多创新品种,如肋骨香肠:选择肋骨,切成小块,然后手工填入肠衣 骨头锋利,容易刺穿外壳,所以在填充时必须充分考虑肋骨之间的排列。 因为排骨,不可能像普通香肠空那样包装它们,因为塑料袋很容易刺破。 然而,吃一块排骨香肠与吃排骨完全不同。 肉末、调料、灌肠、揉捏、打孔、打结、晾干、吸烟...香肠可以煮或煮,蒸或炸,炸或烤 四川人冬天不能没有香肠,就像北方人冬天不能没有暖气一样。 但是吃四川香肠的最好地方不是成都或四川。 由于防疫和检疫的需要,香肠等肉制品通常很难通过各国海关。 有一个成都的姐姐嫁给了德国。除了回家时能吃到一顿美餐之外,她通常只吃西式熟猪肉香肠。 终于,有一天,一个四川人搬进了隔壁。他擅长烹饪,自己做香肠。所以他用从四川带来的德国配料和胡椒做了几斤四川风味香肠,在桌子上蒸熟,并热情地邀请他们。 成都的姐姐吃第一片时仍然面带微笑,而当她吃第二片时,泪水就包裹在她的眼睛里。 互动话题:你还记得你吃过的最好的香肠吗?你认为香肠是最好的吗?文章结尾:马克图:曼成都数据库,来自网络编辑的一部分:范Xi以上内容为曼成都原创,拒绝以任何形式转载,此号码未经授权,侵权将被追究责任编辑:

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